Gli alimenti che giornalmente consumiamo non sempre rispondono a criteri di genuinità e integrità nutrizionale a causa di tutta una serie di manipolazioni che subiscono sia in fase di produzione sia nel corso dei vari passaggi di trasformazione e conservazione prima del loro arrivo sulle nostre tavole. Come conseguenza di tali trattamenti gli alimenti, oltre alla presenza più o meno rilevante di contaminanti chimici estremamente dannosi per la salute, presentano una netta riduzione di principi nutrizionali (vitamine, minerali, antiossidanti, ecc.) che spesso sono correlati a disturbi funzionali di tipo carenziale. Un corretto apporto di tali nutrienti può essere a volte molto utile a prevenire o a migliorare tali disturbi.